大厨在年代文里当保姆 第58节（2 / 4）
那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。
像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻”为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。
炒出香味儿后，分锅。
一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。
一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。
吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！
他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。
最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。
放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。
第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。
再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。
香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！
还有最后一个灵魂选手——皮带面，也是，不能没有。
谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！
皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。
鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。
用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。
把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！
第51章 大盘鸡
人家是大盘鸡，咱做的这个应该叫小盆鸡。
黎安安想着关于名字的问题，不小心又把自己逗笑了。
主要是后世的那些大盘鸡，基本都被摆放在看着就贼厚重又精美的大盘子里，而她家的这个呢，挤挤挨挨地在两个搪瓷盆里缩成一团。
主打一个接地气。
不过这也正合了它身为江湖菜的气质，要的就是这种不拘一格混搭风，装盘粗犷，市井气十足。
其实，自从她来了之后也采购了不少厨具和锅碗瓢盆，但是现在想要买到正宗的能装大盘鸡的
那么大的盘子还是不太可能的。
粗瓷盘现在是有的，就是精细度和后世不能比，还小。
现在市面上最多就是各种搪瓷的盆、盘、杯。
不锈钢的也少，现在人家可属于高档品，不过黎安安也买了不少，工业票有不少都搭这里头了。
每个厨师都必须有各式各样各种大小的餐具！ ↑返回顶部↑
像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻”为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。
炒出香味儿后，分锅。
一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。
一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。
吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！
他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。
最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。
放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。
第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。
再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。
香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！
还有最后一个灵魂选手——皮带面，也是，不能没有。
谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！
皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。
鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。
用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。
把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！
第51章 大盘鸡
人家是大盘鸡，咱做的这个应该叫小盆鸡。
黎安安想着关于名字的问题，不小心又把自己逗笑了。
主要是后世的那些大盘鸡，基本都被摆放在看着就贼厚重又精美的大盘子里，而她家的这个呢，挤挤挨挨地在两个搪瓷盆里缩成一团。
主打一个接地气。
不过这也正合了它身为江湖菜的气质，要的就是这种不拘一格混搭风，装盘粗犷，市井气十足。
其实，自从她来了之后也采购了不少厨具和锅碗瓢盆，但是现在想要买到正宗的能装大盘鸡的
那么大的盘子还是不太可能的。
粗瓷盘现在是有的，就是精细度和后世不能比，还小。
现在市面上最多就是各种搪瓷的盆、盘、杯。
不锈钢的也少，现在人家可属于高档品，不过黎安安也买了不少，工业票有不少都搭这里头了。
每个厨师都必须有各式各样各种大小的餐具！ ↑返回顶部↑