大厨在年代文里当保姆 第38节（1 / 4）
黎安安撒胡椒的时候，那可真是一点儿都不敢浪费，现在国内还没开始种这玩意儿，所以它这价格一直居高不下，可贵可贵的了，还不好弄。
这点胡椒还是托司务长帮忙买的呢，所以黎安安用起来小心翼翼的。
再把猪肚放进去翻炒一下，放开水，煮开。
接着把收拾好的鸡切块，也放进去。
其实这道菜还挺像药膳的，之后还需要加一点红枣，枸杞什么的。
然后就是放在砂锅上慢慢煮就好了。
放到一边，等时间差不多了开始做煲仔饭。
煲仔饭就比猪肚鸡好做多了，半小时不到就搞定了。
用的调料也少，只要大米好吃，腊肠好吃，酱油好吃，那这锅煲仔饭就差不了。
砂锅底部倒一层油，也不用太多，把泡好的大米放进去，再放进去一点水，煮一会儿之后，放上腊肠。
腊肠有两种，一种是罗政委给的他老家那边的，另一种也是他家给的，是当初罗嫂子上门时给的他们之前当兵的地方的腊肠。
嗯，就是罗政委说的加一点辣就像要人命的地方。
两种腊肠，有甜有辣，风味不同，加在一起，味道更有层次感。
腊肠铺一层，小青菜和香菇也铺一点。
等一会儿好了，出锅的时候再调个小料汁儿。
酱油、一点香油、糖、盐等，搅拌均匀，浇上去，再搅拌。
腊肠的油脂渐渐渗透进米饭里，再加上酱油的着色，每一粒米都染上了晶莹的油光，整锅饭散发着一种咸甜辣交织的风味。
大功告成！
第34章 进城小插曲
胡椒猪肚鸡真的是一道非常经典的羊城养生汤菜。
黎安安有时候真的很佩服羊城人对汤的研究，真的是快玩出花儿来了。
不需要用很多调料，很多时候只需要食材与食材之间的相互配合，做出来的汤品就很不错，称得上是味道与养生的完美结合。
羊城人喜欢用猪骨、鸡鸭等炖汤，再佐以简单的药材，真正做到了药食同源，食疗养生。
就像这道胡椒猪肚鸡，除了胡椒，其实没用太多别的调料，主打一个清炖。
鸡也就是随意一只农家走地鸡，并不是最适合用来做猪肚鸡的材料，再搭配红枣枸杞这种万能组合，最后出来的味道竟然也相当不错！
汤色奶白醇厚，入口鲜香回甘，鸡肉为汤底提供了鲜味基调，而胡椒则是灵魂。它不同于辣椒，只带着微微辛辣，和些微麻味，随着炖煮时间的延长，其辛辣味还会变得更加柔和。
辛香完美融于汤中，提汤味却不呛喉，在这道菜里更多的是带给人一种暖意。
也有人更喜欢胡椒呛喉的口感，那就可以多放点儿，都可以随意调整。
猪肚尝起来弹牙柔韧，是内脏独有的口感和味道。
红枣、枸杞等配料也给这道菜增添了区别于糖的自然甜味，这也是它回甘的其中一个原因？ ↑返回顶部↑
这点胡椒还是托司务长帮忙买的呢，所以黎安安用起来小心翼翼的。
再把猪肚放进去翻炒一下，放开水，煮开。
接着把收拾好的鸡切块，也放进去。
其实这道菜还挺像药膳的，之后还需要加一点红枣，枸杞什么的。
然后就是放在砂锅上慢慢煮就好了。
放到一边，等时间差不多了开始做煲仔饭。
煲仔饭就比猪肚鸡好做多了，半小时不到就搞定了。
用的调料也少，只要大米好吃，腊肠好吃，酱油好吃，那这锅煲仔饭就差不了。
砂锅底部倒一层油，也不用太多，把泡好的大米放进去，再放进去一点水，煮一会儿之后，放上腊肠。
腊肠有两种，一种是罗政委给的他老家那边的，另一种也是他家给的，是当初罗嫂子上门时给的他们之前当兵的地方的腊肠。
嗯，就是罗政委说的加一点辣就像要人命的地方。
两种腊肠，有甜有辣，风味不同，加在一起，味道更有层次感。
腊肠铺一层，小青菜和香菇也铺一点。
等一会儿好了，出锅的时候再调个小料汁儿。
酱油、一点香油、糖、盐等，搅拌均匀，浇上去，再搅拌。
腊肠的油脂渐渐渗透进米饭里，再加上酱油的着色，每一粒米都染上了晶莹的油光，整锅饭散发着一种咸甜辣交织的风味。
大功告成！
第34章 进城小插曲
胡椒猪肚鸡真的是一道非常经典的羊城养生汤菜。
黎安安有时候真的很佩服羊城人对汤的研究，真的是快玩出花儿来了。
不需要用很多调料，很多时候只需要食材与食材之间的相互配合，做出来的汤品就很不错，称得上是味道与养生的完美结合。
羊城人喜欢用猪骨、鸡鸭等炖汤，再佐以简单的药材，真正做到了药食同源，食疗养生。
就像这道胡椒猪肚鸡，除了胡椒，其实没用太多别的调料，主打一个清炖。
鸡也就是随意一只农家走地鸡，并不是最适合用来做猪肚鸡的材料，再搭配红枣枸杞这种万能组合，最后出来的味道竟然也相当不错！
汤色奶白醇厚，入口鲜香回甘，鸡肉为汤底提供了鲜味基调，而胡椒则是灵魂。它不同于辣椒，只带着微微辛辣，和些微麻味，随着炖煮时间的延长，其辛辣味还会变得更加柔和。
辛香完美融于汤中，提汤味却不呛喉，在这道菜里更多的是带给人一种暖意。
也有人更喜欢胡椒呛喉的口感，那就可以多放点儿，都可以随意调整。
猪肚尝起来弹牙柔韧，是内脏独有的口感和味道。
红枣、枸杞等配料也给这道菜增添了区别于糖的自然甜味，这也是它回甘的其中一个原因？ ↑返回顶部↑