非正常美食文 第148节（3 / 4）
“当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。”
“那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”
“我想学第1种。”
“好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？
当然要挑战高难度呀！
不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！
第164章 郑达的教学
郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。
他的语言非常匮乏。
这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。
他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。
纯纯的加密通话。
这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。
郑达选择不克服，直接放弃。
只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！
用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。
郑达准备得很充分。
为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。
没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。
加点量就行。
点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……
做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。
就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的s级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把s级的长寿面翻成a级。
郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。
无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。
论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。
论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。
就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。
厨师的直觉。
处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。 ↑返回顶部↑
“那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”
“我想学第1种。”
“好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？
当然要挑战高难度呀！
不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！
第164章 郑达的教学
郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。
他的语言非常匮乏。
这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。
他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。
纯纯的加密通话。
这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。
郑达选择不克服，直接放弃。
只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！
用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。
郑达准备得很充分。
为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。
没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。
加点量就行。
点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……
做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。
就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的s级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把s级的长寿面翻成a级。
郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。
无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。
论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。
论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。
就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。
厨师的直觉。
处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。 ↑返回顶部↑