第42章（1 / 3）
“收到！”
“竖条，切葱花。”凌越又叫邓一珩。
“收到！”
日复一日的忙碌时间，但二人享受其中。
凌越选择的猪肉部位为前架子肉，也就是前腿肉，这部位的肉，水分足，油脂少，这部位的肉入菜，口感嫩。
而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精、鸡精，再少量多次的加水抓拌。
手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最后再加盐。
“咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”
陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。
“仿佛加了倍速。”邓一珩又说。
听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”
“那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。
凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、干海椒、蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。
接着下蔬菜，莴笋、芹菜和蒜苗。
她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。
再加调料，盐、鸡精、味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生后再装盘，这是水煮肉片的底菜。
锅里又倒菜籽油，青红花椒、豆瓣酱、姜和蒜末打圈爆香。
再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。
刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！
“哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”
今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以后，又一次看到温柔的胡爷爷。
他理解张家钰了。
只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心x2！
张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。
第一位……是那黑/帮样的明永飞。
明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。
他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。
她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。
他的视线随着凌越的动作而转动。
“原来水煮肉片是这么做的啊。”明永飞恍然大悟。 ↑返回顶部↑
“竖条，切葱花。”凌越又叫邓一珩。
“收到！”
日复一日的忙碌时间，但二人享受其中。
凌越选择的猪肉部位为前架子肉，也就是前腿肉，这部位的肉，水分足，油脂少，这部位的肉入菜，口感嫩。
而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精、鸡精，再少量多次的加水抓拌。
手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最后再加盐。
“咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”
陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。
“仿佛加了倍速。”邓一珩又说。
听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”
“那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。
凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、干海椒、蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。
接着下蔬菜，莴笋、芹菜和蒜苗。
她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。
再加调料，盐、鸡精、味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生后再装盘，这是水煮肉片的底菜。
锅里又倒菜籽油，青红花椒、豆瓣酱、姜和蒜末打圈爆香。
再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。
刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！
“哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”
今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以后，又一次看到温柔的胡爷爷。
他理解张家钰了。
只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心x2！
张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。
第一位……是那黑/帮样的明永飞。
明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。
他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。
她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。
他的视线随着凌越的动作而转动。
“原来水煮肉片是这么做的啊。”明永飞恍然大悟。 ↑返回顶部↑