第7章（2 / 3）
热情似火的红油，内心丰富的香醋，清冷脱俗的蒜水。
这些酱汁都是早上凌越自己研制，很简单。
首先准备菜籽油。
做凉面必须要菜籽油，否则粘稠度不好。
菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态后关掉火，去生味儿。
加入洋葱、大姜、大葱炸到干黄的状态，去腥味。
去完生腥味的菜籽油，在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。
嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传出，这个酱料就已经完成一半。
此时加入一勺香醋搅拌均匀，再泼入第二次油，紧接加盖等到酱料被焖凉之后淋入凉面中，辛香味更浓。
这酱料的步骤简单，但凌越还是在家中制作完成之后，才拿出来摆摊的原因。
这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突出辣椒本身的香辛味 ，吃着更酸辣过瘾。
但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清爽的香醋登场。
简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。
锅里热油之后，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香后倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。
小火熬到滚开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。
这便是呛醋。
调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。
这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。
两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这么年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。
两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。
“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。
“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。
凌越点头，在搅拌好的凉面里，加入少许的盐、白糖、味精，再加入一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜么？”
凌越刚要加蒜水的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的，但保不准有人讨厌蒜的味道。
还是问一嘴比较好。
“可以吃蒜的！姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加！”
“好的。”凌越加了一勺蒜水，一双筷子将凉面抓拌均匀，确保每一根面都沾上酱汁，这才将凉面连同筷子一起递给张远明。
“小老板，我要辣的咸的，我重口味。”李婶迫不及待说道。
凌越笑着点头，每一样酱汁分别加了两勺，反正她酱汁熬得多，足够的。
最后再将两份凉面装进纸碗里，加入红萝卜丝和黄瓜丝，再点缀上一些白芝麻。 ↑返回顶部↑
这些酱汁都是早上凌越自己研制，很简单。
首先准备菜籽油。
做凉面必须要菜籽油，否则粘稠度不好。
菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态后关掉火，去生味儿。
加入洋葱、大姜、大葱炸到干黄的状态，去腥味。
去完生腥味的菜籽油，在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。
嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传出，这个酱料就已经完成一半。
此时加入一勺香醋搅拌均匀，再泼入第二次油，紧接加盖等到酱料被焖凉之后淋入凉面中，辛香味更浓。
这酱料的步骤简单，但凌越还是在家中制作完成之后，才拿出来摆摊的原因。
这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突出辣椒本身的香辛味 ，吃着更酸辣过瘾。
但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清爽的香醋登场。
简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。
锅里热油之后，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香后倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。
小火熬到滚开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。
这便是呛醋。
调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。
这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。
两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这么年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。
两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。
“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。
“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。
凌越点头，在搅拌好的凉面里，加入少许的盐、白糖、味精，再加入一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜么？”
凌越刚要加蒜水的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的，但保不准有人讨厌蒜的味道。
还是问一嘴比较好。
“可以吃蒜的！姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加！”
“好的。”凌越加了一勺蒜水，一双筷子将凉面抓拌均匀，确保每一根面都沾上酱汁，这才将凉面连同筷子一起递给张远明。
“小老板，我要辣的咸的，我重口味。”李婶迫不及待说道。
凌越笑着点头，每一样酱汁分别加了两勺，反正她酱汁熬得多，足够的。
最后再将两份凉面装进纸碗里，加入红萝卜丝和黄瓜丝，再点缀上一些白芝麻。 ↑返回顶部↑