不装了，我是厨神我摊牌了！ 第552节（1 / 4）
早饭那会儿林旭一问店里的人，大家都想尝尝，那索性就多做点。
把米泡上后，他又烧水将新买来的板栗倒进去煮一下，去壳后放在筐里备用。
接着又拿来几根广式腊肠，斜刀切成薄片。
再切一些胡萝卜丁、剥一些青豆，泡一些瑶柱。
最后拿来一块五花肉，洗净后切片。
焖饭是一款自由度比较高的家常美食，各地都有不同的做法。
半小时后，米粒稍稍泡涨，就可以进行烹制了。
把锅烧热，滑锅后将油倒出来，重新烧热后将五花肉放进锅里进行煸炒。
焖饭的油脂不能太多，否则吃起来太油腻，所以最好的做法是把五花肉放进锅里，用五花肉的油脂进行烹制。
这样香味有了，肉片吃起来也不油腻，两全其美。
肉片煸炒到透明状态并且锅里有大量油脂渗出的时候，将胡萝卜丁和青豆倒进去，这两样是生的，得把生味炒出来。
接着再将板栗、腊肠、瑶柱倒进去。
翻炒过后，放入生抽食盐以及一点点蚝油进行调味。
最后，倒入浸泡过的大米。
放入大米是为了把米粒表面的水分炒干，炒出米的香味，同时让米粒吸收锅里的油脂，焖饭会更加美味。
炒米的时候要多翻炒一会儿，这样米饭的香味才更浓郁。
等锅里的米粒和食材炒得不再有水分，加水，刚刚没过米饭为准，盖上锅盖，小火开始焖制。
直接用炒锅做焖饭，对火候的要求比较高，因为一不小心就会糊锅、夹生。
而一旦掌握住火候，掌握住放水的多少。
这种在灶上煮出来的米饭，比电饭煲做出来的香味要浓。
当然，最好吃的还是农村地锅的柴火饭，可惜京城不允许烧柴，想要品尝只能回殷州老家的景区。
那里的地锅灶随便摆弄。
“老板，你咋没用砂锅啊？”
车仔凑过来，好奇的看了一眼。
“今天做了十几斤米，除了大号炒锅，别的锅都装不下……对了，回头买几个做煲仔饭的砂锅，随着冷空气到来，店里也是时候上点煲仔饭了。”
既然做了焖饭，那焖饭的最高形式——煲仔饭，也得提上日程。
免得粤利粤一遍又一遍的唠叨。
到时候各种腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、海鲜煲仔饭、鱼肉煲仔饭等，都可以在店里上。
“上煲仔饭的话，咱的灶够用吗？”
“先限量供应，以后要是点的客人多了再想办法。” ↑返回顶部↑
把米泡上后，他又烧水将新买来的板栗倒进去煮一下，去壳后放在筐里备用。
接着又拿来几根广式腊肠，斜刀切成薄片。
再切一些胡萝卜丁、剥一些青豆，泡一些瑶柱。
最后拿来一块五花肉，洗净后切片。
焖饭是一款自由度比较高的家常美食，各地都有不同的做法。
半小时后，米粒稍稍泡涨，就可以进行烹制了。
把锅烧热，滑锅后将油倒出来，重新烧热后将五花肉放进锅里进行煸炒。
焖饭的油脂不能太多，否则吃起来太油腻，所以最好的做法是把五花肉放进锅里，用五花肉的油脂进行烹制。
这样香味有了，肉片吃起来也不油腻，两全其美。
肉片煸炒到透明状态并且锅里有大量油脂渗出的时候，将胡萝卜丁和青豆倒进去，这两样是生的，得把生味炒出来。
接着再将板栗、腊肠、瑶柱倒进去。
翻炒过后，放入生抽食盐以及一点点蚝油进行调味。
最后，倒入浸泡过的大米。
放入大米是为了把米粒表面的水分炒干，炒出米的香味，同时让米粒吸收锅里的油脂，焖饭会更加美味。
炒米的时候要多翻炒一会儿，这样米饭的香味才更浓郁。
等锅里的米粒和食材炒得不再有水分，加水，刚刚没过米饭为准，盖上锅盖，小火开始焖制。
直接用炒锅做焖饭，对火候的要求比较高，因为一不小心就会糊锅、夹生。
而一旦掌握住火候，掌握住放水的多少。
这种在灶上煮出来的米饭，比电饭煲做出来的香味要浓。
当然，最好吃的还是农村地锅的柴火饭，可惜京城不允许烧柴，想要品尝只能回殷州老家的景区。
那里的地锅灶随便摆弄。
“老板，你咋没用砂锅啊？”
车仔凑过来，好奇的看了一眼。
“今天做了十几斤米，除了大号炒锅，别的锅都装不下……对了，回头买几个做煲仔饭的砂锅，随着冷空气到来，店里也是时候上点煲仔饭了。”
既然做了焖饭，那焖饭的最高形式——煲仔饭，也得提上日程。
免得粤利粤一遍又一遍的唠叨。
到时候各种腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、海鲜煲仔饭、鱼肉煲仔饭等，都可以在店里上。
“上煲仔饭的话，咱的灶够用吗？”
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