第1章（4 / 5）
所谓的三套鸭，慕颂之以前也吃过，这是淮阳古菜，几百年历史，一般作为压轴镇桌，色香味俱全，汤美肉鲜。也怪不得古时候就有盐商赛皇帝一说。
菜名为三套，就是鸭子套着野鸭套着鸽子，汤里再加上火腿香菇冬笋，汤水煮到清亮，连着砂锅一起端过去。
鸭子讲究是肥嫩的雄鸭，鸽子要去当年的子鸽。所有材料都需要取骨，外面看起来还要完完整整。
这道菜很费时间，手慢的要从早做到晚。
季师傅太有信心了，所以想要最后做，可差点就出了事故。
慕颂之也听人说过这道菜，那去骨的功夫，没三年练不出来。
此时他看那名为花荼的主厨一边叮嘱帮厨烧水，一边熟练操作着，如画的眉目低垂下来，年纪虽然不大，却是个老手。
他先拿了刀在鸭脖子下开了一个小小的刀口，随后开始拆骨，修长的手指探入鸭身，把鸭子整个翻出，干净利索地用刀把骨头剃下来，小骨头也没放过。
整个过程犹如庖丁解牛般，行云流水，不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……
家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。
很快食材就备好。
随后就是过水，这过水非常讲究，不能完全煮熟，全熟香味会受损，更不能夹生，生了的话腥味和鸭子的骚味无法去除，必须恰到好处。
慕颂之就看着那厨师拎着鸭子，先在水里过了几次，逼出血水，随后又用汤勺灌入热水。
一时之中，厨房里都是蒸汽。
看到这里，慕颂之知道他是个行家里手，拉了江九宁道：“看样子不错，我们也帮不上忙，去茶室坐着吧。”
江九宁这才嗯了一声，千叮咛万嘱咐，等下出了菜一定要先给他吃。
两人去了隔壁的房间又聊了一会，时间不知不觉就到了晚上六点。
亲朋入桌，冷菜上席，要开始上热菜了。
江九宁带着慕颂之去和爷爷打过招呼，说明了要晚点过去。
帮工听话地把热菜先给他们这边送来。
第一道是龙井虾仁，再普通不过的家常菜，平日里经常吃，没什么稀奇的。
江九宁看着没摆盘，就是一个小碟子，配了两个勺子，皱眉尝了一勺。
随后他眼睛就亮了。
慕颂之看他表情变了，也舀起来一勺尝了。
他本来对茶不感冒，但是此时，鲜嫩的虾仁混了茶叶馨香，融合在一处。
那茶叶没有泡开，不见苦涩，只有一股清香。虾仁不知道用了什么方法处理，白嫩鲜滑，口感又嫩又弹。
他们这些富家子弟，平时什么山珍海味没吃过？
可还是被这道菜惊艳到了。
说不出来和过去吃过的有什么不一样，但就是比过去的好吃。
好像就算都是美人，这一道却比别的都要清丽曼妙。 ↑返回顶部↑
菜名为三套，就是鸭子套着野鸭套着鸽子，汤里再加上火腿香菇冬笋，汤水煮到清亮，连着砂锅一起端过去。
鸭子讲究是肥嫩的雄鸭，鸽子要去当年的子鸽。所有材料都需要取骨，外面看起来还要完完整整。
这道菜很费时间，手慢的要从早做到晚。
季师傅太有信心了，所以想要最后做，可差点就出了事故。
慕颂之也听人说过这道菜，那去骨的功夫，没三年练不出来。
此时他看那名为花荼的主厨一边叮嘱帮厨烧水，一边熟练操作着，如画的眉目低垂下来，年纪虽然不大，却是个老手。
他先拿了刀在鸭脖子下开了一个小小的刀口，随后开始拆骨，修长的手指探入鸭身，把鸭子整个翻出，干净利索地用刀把骨头剃下来，小骨头也没放过。
整个过程犹如庖丁解牛般，行云流水，不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……
家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。
很快食材就备好。
随后就是过水，这过水非常讲究，不能完全煮熟，全熟香味会受损，更不能夹生，生了的话腥味和鸭子的骚味无法去除，必须恰到好处。
慕颂之就看着那厨师拎着鸭子，先在水里过了几次，逼出血水，随后又用汤勺灌入热水。
一时之中，厨房里都是蒸汽。
看到这里，慕颂之知道他是个行家里手，拉了江九宁道：“看样子不错，我们也帮不上忙，去茶室坐着吧。”
江九宁这才嗯了一声，千叮咛万嘱咐，等下出了菜一定要先给他吃。
两人去了隔壁的房间又聊了一会，时间不知不觉就到了晚上六点。
亲朋入桌，冷菜上席，要开始上热菜了。
江九宁带着慕颂之去和爷爷打过招呼，说明了要晚点过去。
帮工听话地把热菜先给他们这边送来。
第一道是龙井虾仁，再普通不过的家常菜，平日里经常吃，没什么稀奇的。
江九宁看着没摆盘，就是一个小碟子，配了两个勺子，皱眉尝了一勺。
随后他眼睛就亮了。
慕颂之看他表情变了，也舀起来一勺尝了。
他本来对茶不感冒，但是此时，鲜嫩的虾仁混了茶叶馨香，融合在一处。
那茶叶没有泡开，不见苦涩，只有一股清香。虾仁不知道用了什么方法处理，白嫩鲜滑，口感又嫩又弹。
他们这些富家子弟，平时什么山珍海味没吃过？
可还是被这道菜惊艳到了。
说不出来和过去吃过的有什么不一样，但就是比过去的好吃。
好像就算都是美人，这一道却比别的都要清丽曼妙。 ↑返回顶部↑