第0364章 河鲀法则（2 / 3）
蔡京点点头，见这两条鱼甚是可爱，摇头道：“想不到这么可爱的鱼，竟然含有剧毒。”
就在此时，高俅和吴福荣也走了出来，看来他们都想看看李奇是如何烹制的这河鲀的。
李奇第二重人格又再冒了出来，毫无顾忌的说道：“几位若是想看的话，还请站远一点，而且不能随意喧哗，以免打扰到我，另外这里所有的东西，你们都不能碰。”
高俅还是头一次见到如此严肃的李奇，不免呆住了，这语气分明就是上司对下属的语气啊。
蔡京倒是见怪不怪了，呵呵道：“行，行，咱们就站远一点观看吧，你放心，我们绝不会打扰到你。”
高俅苦笑一声，与蔡京等人绕道去到棚外，站在离长桌五米远的地方观看。
李奇没有理他们，朝着二位爱徒道：“检查完了吗？”
吴小六道：“已经全部检查好了，没有任何错漏。”
“开始吧。”
李奇将一条河鲀放在案板上，鱼腹部朝上，从泄殖孔处向头部剪开腹部，他剪的极为小心，这一刀可是非常重要，若是剪破了内脏，那可就失败了。
剪破以后，李奇停了下来，问道：“你们还记得河鲀体内有那几样是含有剧毒的吗？”
虽然李奇的河鲀法则中，从始至终都是由一个完成，但是多两个人在旁监督，那终归是要好些，这也是吴小六他们能发挥的唯一作用，所以前些日子，李奇一有空就教他们一些料理河鲀的基本知识，但是这还是头一次实践。
吴小六和陈小柱齐声答道：“内脏鱼子血液鱼眼睛。”
李奇听罢，眉头一沉。陈小柱又道：“另外不易辨别雌雄的河鲀鱼，其性腺一律剔除。”
李奇这才点点头，然后微微瞪了吴小六一眼。接着他逐一见内脏取出，取下一样内脏，他都让二位徒弟记下这内脏的模样，又剜除眼球剔除鱼鳃，剥皮，每一样内脏分别放在一个碗内。
依法炮制，将第二条河鲀的内脏全部取出来。待一切完毕后，吴小六忽然道：“李哥，还少一只鱼眼啊。”
李奇欣慰的一笑，点头道：“不错，不错，你们一定要记住，当内脏取出以后，一定要仔细的检查一遍，看有没有漏掉什么，若是这鱼眼鱼子落入鱼肉内，那可就完了。”说着他便将藏在手里的鱼眼扔入碗内，又在仔细反复的检查了一下两条河鲀，待确认无误的后，李奇与两位徒弟直接把长桌抬到河边去。
来到河边，他先是将除肝脏以外的有毒内脏全部埋入早就挖好的土坑里，然后才开始清洗河鲀，他不敢把血放入小溪内，毕竟这年头有很多不讲卫生的人，喜欢就地取水喝，所以只能靠着吴小六和陈小柱轮流从小溪内舀水来清洗河鲀和河鲀肝。
吴小六一边小心翼翼的倒水，一边问道：“李哥，你不是说这肝脏是河鲀鱼最毒的内脏么，为何你还留着它？”
李奇道：“这肝脏虽有剧毒，但却是河鲀鱼的精华所在，少了它，河鲀鱼就失去了它的味道。”
洗，是料理河鲀最繁琐，又是最不可缺的一向工序。
李奇将河鲀和肝脏彻底洗净，确认无误后，才放入两个还未用过的碗内，然后脱下围裙，将双手洗净，命人看着那长桌以及碗筷剪刀等物品，绝不允许任何人碰，因为时间关系，他只能待会再冲洗了。
蔡京等人站在一旁看着都觉得累，趁着他们在河边，蔡京才小声道：“没有想到这料理河鲀这么麻烦。”
高俅哭笑不得道：“我还从未见过这般做菜的，看着都觉得累人。”
……
李奇来到大火炉旁，拿出一套未用过的炊具，换上新的围裙手套，看了眼摆在地下的沙漏，见沙子还未漏尽，轻出了一口气，烹制的第一步，就是要核对河豚鱼活品是否在宰杀洗净后1小时内上锅烹制。
河鲀有很多种烹制方法，李奇选择的是油炸。
倒油入冷锅，过了一会，放些大蒜进去铺锅，然后才将肝脏切成厚度0.5—1公分的薄片，放入中温的油锅内。
吴小六见状，好奇道：“李哥，难道油炸能够消除那河鲀毒素么？”
李奇道：“准确的来说是高温。不过这对火候掌握的极为严格，我这还是第一次练习，保险起见，才先炸肝去毒再放鱼，其实这样做，鲜味还是会流失许多，真正的做法是鱼肉和肝一起放入锅内，过两天你们就能见到了。” ↑返回顶部↑
就在此时，高俅和吴福荣也走了出来，看来他们都想看看李奇是如何烹制的这河鲀的。
李奇第二重人格又再冒了出来，毫无顾忌的说道：“几位若是想看的话，还请站远一点，而且不能随意喧哗，以免打扰到我，另外这里所有的东西，你们都不能碰。”
高俅还是头一次见到如此严肃的李奇，不免呆住了，这语气分明就是上司对下属的语气啊。
蔡京倒是见怪不怪了，呵呵道：“行，行，咱们就站远一点观看吧，你放心，我们绝不会打扰到你。”
高俅苦笑一声，与蔡京等人绕道去到棚外，站在离长桌五米远的地方观看。
李奇没有理他们，朝着二位爱徒道：“检查完了吗？”
吴小六道：“已经全部检查好了，没有任何错漏。”
“开始吧。”
李奇将一条河鲀放在案板上，鱼腹部朝上，从泄殖孔处向头部剪开腹部，他剪的极为小心，这一刀可是非常重要，若是剪破了内脏，那可就失败了。
剪破以后，李奇停了下来，问道：“你们还记得河鲀体内有那几样是含有剧毒的吗？”
虽然李奇的河鲀法则中，从始至终都是由一个完成，但是多两个人在旁监督，那终归是要好些，这也是吴小六他们能发挥的唯一作用，所以前些日子，李奇一有空就教他们一些料理河鲀的基本知识，但是这还是头一次实践。
吴小六和陈小柱齐声答道：“内脏鱼子血液鱼眼睛。”
李奇听罢，眉头一沉。陈小柱又道：“另外不易辨别雌雄的河鲀鱼，其性腺一律剔除。”
李奇这才点点头，然后微微瞪了吴小六一眼。接着他逐一见内脏取出，取下一样内脏，他都让二位徒弟记下这内脏的模样，又剜除眼球剔除鱼鳃，剥皮，每一样内脏分别放在一个碗内。
依法炮制，将第二条河鲀的内脏全部取出来。待一切完毕后，吴小六忽然道：“李哥，还少一只鱼眼啊。”
李奇欣慰的一笑，点头道：“不错，不错，你们一定要记住，当内脏取出以后，一定要仔细的检查一遍，看有没有漏掉什么，若是这鱼眼鱼子落入鱼肉内，那可就完了。”说着他便将藏在手里的鱼眼扔入碗内，又在仔细反复的检查了一下两条河鲀，待确认无误的后，李奇与两位徒弟直接把长桌抬到河边去。
来到河边，他先是将除肝脏以外的有毒内脏全部埋入早就挖好的土坑里，然后才开始清洗河鲀，他不敢把血放入小溪内，毕竟这年头有很多不讲卫生的人，喜欢就地取水喝，所以只能靠着吴小六和陈小柱轮流从小溪内舀水来清洗河鲀和河鲀肝。
吴小六一边小心翼翼的倒水，一边问道：“李哥，你不是说这肝脏是河鲀鱼最毒的内脏么，为何你还留着它？”
李奇道：“这肝脏虽有剧毒，但却是河鲀鱼的精华所在，少了它，河鲀鱼就失去了它的味道。”
洗，是料理河鲀最繁琐，又是最不可缺的一向工序。
李奇将河鲀和肝脏彻底洗净，确认无误后，才放入两个还未用过的碗内，然后脱下围裙，将双手洗净，命人看着那长桌以及碗筷剪刀等物品，绝不允许任何人碰，因为时间关系，他只能待会再冲洗了。
蔡京等人站在一旁看着都觉得累，趁着他们在河边，蔡京才小声道：“没有想到这料理河鲀这么麻烦。”
高俅哭笑不得道：“我还从未见过这般做菜的，看着都觉得累人。”
……
李奇来到大火炉旁，拿出一套未用过的炊具，换上新的围裙手套，看了眼摆在地下的沙漏，见沙子还未漏尽，轻出了一口气，烹制的第一步，就是要核对河豚鱼活品是否在宰杀洗净后1小时内上锅烹制。
河鲀有很多种烹制方法，李奇选择的是油炸。
倒油入冷锅，过了一会，放些大蒜进去铺锅，然后才将肝脏切成厚度0.5—1公分的薄片，放入中温的油锅内。
吴小六见状，好奇道：“李哥，难道油炸能够消除那河鲀毒素么？”
李奇道：“准确的来说是高温。不过这对火候掌握的极为严格，我这还是第一次练习，保险起见，才先炸肝去毒再放鱼，其实这样做，鲜味还是会流失许多，真正的做法是鱼肉和肝一起放入锅内，过两天你们就能见到了。” ↑返回顶部↑