第78章（1 / 4）
重复让羊肉馅松弛这一步，直到最后再加入切好的葱白以及少量姜末。
而这个时候扣在盆子里的面团，也已醒发完毕，可以进行下一步的准备了。
烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他包馅的面皮不同。
从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。
烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。
烧麦槌子和擀面杖最大的不同之处在于，烧麦槌子是中间粗两边细。会在面杖的中央位置套上一个圆滚滚槌，方便为面皮上褶。
把小面剂子放在高堆起的淀粉上，一要先压实，把小面剂子按扁。
二要沿着面皮的中心点不断擀压着，将小小的面皮撑大，边缘带上淡淡的花边痕迹。
三要把初步擀好的面皮叠在一起，通常都是十五张到二十五张为一组。
因面皮本身具有黏性，擀压又是不断施加重力的过程，以防后续面皮黏连在一起，无法分离，造成浪费。所以每个面皮，都要满满地蘸上玉米淀粉。
为烧麦皮上花边的过程，也叫拧花儿。
细想想这个词还是挺贴切的。
用着巧劲借助着工具的力量在面皮的边缘处，拧出一层一层的花边。
让最终的成品又大又带褶，摊在桌子像是荷叶一样，这也解释了为什么烧麦皮又称为荷叶皮。
皮和馅均准备得差不多时，也到了谢青的下班时间。
它离开早餐铺后，萧雨歇坐在后厨里独自先包上了几笼。
起初，他还是有点饿的。但等他起身之后，饿的那股劲已经过去了，眼下反倒是困得不行。
正所谓，春乏夏盹秋困冬眠。
萧雨歇重重地打了个哈欠，感觉自己一年四季，三百六十五天就没有完全清醒的时候。
洗完澡躺在床上，连手机都懒得刷。
等脑袋再有意识，已是他闹钟响起的前一分钟了。
这个时间吧，除了让人生出一种生物钟已被固定的苦命感之外，只剩尴尬。
一分钟，也就是六十秒。
提前起床，心有不甘。
躺在床上继续闭眼假寐吧，又容易假寐变真睡，直接睡过头。
萧雨歇躺在床上打了一套军体拳，伴随着闹铃声响起，他鲤鱼打挺似的从床上蹦了起来，认命地往身上套衣服。
窗外仍旧是灰蒙蒙的雾色。
从昨天开始，萧雨歇就调整了李豪的上班时间。
他来得太早也帮不上什么忙，反倒是占据了上班的工时。于是，萧雨歇直接让他早上五点四十再来，这样等吃完饭正好就能赶上店内的早高峰。
等李豪风风火火的从店外跑进来，萧雨歇正坐在外带窗口处包烧麦。 ↑返回顶部↑
而这个时候扣在盆子里的面团，也已醒发完毕，可以进行下一步的准备了。
烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他包馅的面皮不同。
从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。
烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。
烧麦槌子和擀面杖最大的不同之处在于，烧麦槌子是中间粗两边细。会在面杖的中央位置套上一个圆滚滚槌，方便为面皮上褶。
把小面剂子放在高堆起的淀粉上，一要先压实，把小面剂子按扁。
二要沿着面皮的中心点不断擀压着，将小小的面皮撑大，边缘带上淡淡的花边痕迹。
三要把初步擀好的面皮叠在一起，通常都是十五张到二十五张为一组。
因面皮本身具有黏性，擀压又是不断施加重力的过程，以防后续面皮黏连在一起，无法分离，造成浪费。所以每个面皮，都要满满地蘸上玉米淀粉。
为烧麦皮上花边的过程，也叫拧花儿。
细想想这个词还是挺贴切的。
用着巧劲借助着工具的力量在面皮的边缘处，拧出一层一层的花边。
让最终的成品又大又带褶，摊在桌子像是荷叶一样，这也解释了为什么烧麦皮又称为荷叶皮。
皮和馅均准备得差不多时，也到了谢青的下班时间。
它离开早餐铺后，萧雨歇坐在后厨里独自先包上了几笼。
起初，他还是有点饿的。但等他起身之后，饿的那股劲已经过去了，眼下反倒是困得不行。
正所谓，春乏夏盹秋困冬眠。
萧雨歇重重地打了个哈欠，感觉自己一年四季，三百六十五天就没有完全清醒的时候。
洗完澡躺在床上，连手机都懒得刷。
等脑袋再有意识，已是他闹钟响起的前一分钟了。
这个时间吧，除了让人生出一种生物钟已被固定的苦命感之外，只剩尴尬。
一分钟，也就是六十秒。
提前起床，心有不甘。
躺在床上继续闭眼假寐吧，又容易假寐变真睡，直接睡过头。
萧雨歇躺在床上打了一套军体拳，伴随着闹铃声响起，他鲤鱼打挺似的从床上蹦了起来，认命地往身上套衣服。
窗外仍旧是灰蒙蒙的雾色。
从昨天开始，萧雨歇就调整了李豪的上班时间。
他来得太早也帮不上什么忙，反倒是占据了上班的工时。于是，萧雨歇直接让他早上五点四十再来，这样等吃完饭正好就能赶上店内的早高峰。
等李豪风风火火的从店外跑进来，萧雨歇正坐在外带窗口处包烧麦。 ↑返回顶部↑