大厨在年代文里当保姆 第70节（2 / 4）
回头用半烫面，皮较厚；锅贴则是用死面，面皮薄。
回头基本就是用牛肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺子能用的，它都能。
最后就是形状了，回头两边折起，最后做出来的是长方体，而锅贴则是敞开口的。
不过，单说味道的话。
客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。
不过还是回头好听，多有意思。
锅贴，嗯，略失美感。
就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。
第60章 参鸡汤＋回头2
回头的做法很简单。
先和面，一斤面六两水。
水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。
黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。
叮叮咣咣的。
在现代，绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。
不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。
手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。
而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。
但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。
先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。
省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。
不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。
袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。
黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。
之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
老烦了。
所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……”
袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”
哈哈哈哈哈—— ↑返回顶部↑
回头基本就是用牛肉，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺子能用的，它都能。
最后就是形状了，回头两边折起，最后做出来的是长方体，而锅贴则是敞开口的。
不过，单说味道的话。
客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。
不过还是回头好听，多有意思。
锅贴，嗯，略失美感。
就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。
第60章 参鸡汤＋回头2
回头的做法很简单。
先和面，一斤面六两水。
水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。
黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。
叮叮咣咣的。
在现代，绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。
不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。
手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。
而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。
但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。
先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。
省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。
不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。
袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。
黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。
之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
老烦了。
所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……”
袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”
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