非正常美食文 第287节（3 / 4）
秦淮之前觉得自己做点心还行，游戏系统激活之后能看到数据面板，现在只觉得哪哪都不行，哪个都需要练。
曹桂香进厨房的时候，秦淮正在给肉馅调味。
四喜汤团的肉馅，秦淮至今也没有攻克。
他知道这是水平问题。
水平不到家，肉馅没有跟上其他三个馅的发展，拖后腿了。
这是熟练度的问题。
经过这几天的疯狂做汤团，秦淮的调馅熟练度又长了一大截，现在已经是（82314/100000）。
按照这个上涨速度，在正月十五之前是有希望把调馅刷到大师级的。
秦淮现在就指望调馅先到达大师级，然后四喜汤团跟上，成为他第一个真正意义上的a级点心。
因此每次到了调馅的步骤，秦淮都分外认真，全神贯注。
调馅完成！
秦淮开始搅拌肉馅。
“你有没有试过把肉馅泡两遍淀粉水？”一个温和的女声在秦淮的耳边响起。
“诶？”秦淮转头，看到了曹桂香。
曹桂香正盯着盆里的肉馅，头也不抬地道：“我在吃四喜汤团的时候就发现了，肉馅明显要逊色于其他三个甜馅，但你的调味水平很高，你有一根好舌头，以你做三丁包的水平不应该会有如此大的差距。”
“所以我想，你做其它三个甜馅应该有一些秘方。”
“我不太擅长做点心，更不擅长做甜馅的点心，但是我恰好有一些咸馅，肉馅的小秘方。”
“把肉馅泡两遍淀粉水，会有非常不一样的效果，你要不要试试？”
曹桂香笑着看着秦淮，就好像她说的不是什么不传秘方，只是一些厨房实用小技巧一般。
她笑得很眉眼都是弯的，看起来像一个非常和善好说话的长辈。
第273章 四喜汤团a级
泡两遍淀粉水。
秦淮听曹桂香这么说陷入沉思。
肉泡淀粉水是非常常见的烹饪技巧，但是很少用在白案上，因为这种做法通常都是为了让肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹饪方式上。
秦淮制作肉馅点心的时候，通常需要考虑的是如何让肉更紧致，更能锁住汁水。
秦淮静静的思考了几分钟，曹桂香在秦淮思考的全程没有说话，只是笑着在边上等他思考结束。
“请问，泡两遍淀粉水，每次需要泡多长时间呢？”秦淮问道。
“我不知道。”曹桂香摇头，“我不会做四喜汤团，也没有办法精准的告诉你时间和用量。但我觉得这是一个很好的提升肉的口感和味道的方法，比加干贝水这种方法好用多了。”
“干贝水是个提鲜的好手段，但是并不适用于四喜汤团。四喜汤团里的肉馅汤团更多的是起到承上启下，融合折中的作用，并不需要过多突出它的鲜。”
听曹桂香这么说，秦淮就知道曹桂香虽然不会做四喜汤团，但她一定是一个厨艺大师。 ↑返回顶部↑
曹桂香进厨房的时候，秦淮正在给肉馅调味。
四喜汤团的肉馅，秦淮至今也没有攻克。
他知道这是水平问题。
水平不到家，肉馅没有跟上其他三个馅的发展，拖后腿了。
这是熟练度的问题。
经过这几天的疯狂做汤团，秦淮的调馅熟练度又长了一大截，现在已经是（82314/100000）。
按照这个上涨速度，在正月十五之前是有希望把调馅刷到大师级的。
秦淮现在就指望调馅先到达大师级，然后四喜汤团跟上，成为他第一个真正意义上的a级点心。
因此每次到了调馅的步骤，秦淮都分外认真，全神贯注。
调馅完成！
秦淮开始搅拌肉馅。
“你有没有试过把肉馅泡两遍淀粉水？”一个温和的女声在秦淮的耳边响起。
“诶？”秦淮转头，看到了曹桂香。
曹桂香正盯着盆里的肉馅，头也不抬地道：“我在吃四喜汤团的时候就发现了，肉馅明显要逊色于其他三个甜馅，但你的调味水平很高，你有一根好舌头，以你做三丁包的水平不应该会有如此大的差距。”
“所以我想，你做其它三个甜馅应该有一些秘方。”
“我不太擅长做点心，更不擅长做甜馅的点心，但是我恰好有一些咸馅，肉馅的小秘方。”
“把肉馅泡两遍淀粉水，会有非常不一样的效果，你要不要试试？”
曹桂香笑着看着秦淮，就好像她说的不是什么不传秘方，只是一些厨房实用小技巧一般。
她笑得很眉眼都是弯的，看起来像一个非常和善好说话的长辈。
第273章 四喜汤团a级
泡两遍淀粉水。
秦淮听曹桂香这么说陷入沉思。
肉泡淀粉水是非常常见的烹饪技巧，但是很少用在白案上，因为这种做法通常都是为了让肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹饪方式上。
秦淮制作肉馅点心的时候，通常需要考虑的是如何让肉更紧致，更能锁住汁水。
秦淮静静的思考了几分钟，曹桂香在秦淮思考的全程没有说话，只是笑着在边上等他思考结束。
“请问，泡两遍淀粉水，每次需要泡多长时间呢？”秦淮问道。
“我不知道。”曹桂香摇头，“我不会做四喜汤团，也没有办法精准的告诉你时间和用量。但我觉得这是一个很好的提升肉的口感和味道的方法，比加干贝水这种方法好用多了。”
“干贝水是个提鲜的好手段，但是并不适用于四喜汤团。四喜汤团里的肉馅汤团更多的是起到承上启下，融合折中的作用，并不需要过多突出它的鲜。”
听曹桂香这么说，秦淮就知道曹桂香虽然不会做四喜汤团，但她一定是一个厨艺大师。 ↑返回顶部↑