非正常美食文 第71节（3 / 4）
江米年糕的重点在糯米上。
糯米有两种，长糯米生长在南方，圆糯米生长在北方。
根据黄胜利发来的教程里对糯米的讲述，北方的圆糯米口感爽滑更有嚼劲，适合用来做主食，像是糯米饭、烧麦、粽子之类的。
南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性，适合用来做年糕、糯米汤圆、软糯的点心。
这些知识，秦淮之前都是没有的，因为他之前一直生活在粤省，去菜市场买糯米基本只能买到长糯米，歪打正着了属于是。 至于烧麦……
实不相瞒，秦家早餐店这么多年的烧麦一直都是用长糯米做的，真是对不起三马路小区的居民了。
糯米的质量直接决定江米年糕的质量。
今天糯米的质量就很不错。
做江米年糕，步骤比较繁琐。需要把糯米洗净后用凉水浸泡至少30分钟，充分泡透，再沥干水分用蒸笼大火蒸一个小时。
蒸完后取出，浇开水沿一个方向不停搅拌，等到水和米彻底相融混合在一起后，再蒸30分钟。
然后继续搅拌，把已经成团的糯米搅成粘稠的状态，再蒸。
蒸完后盖上湿布，静等12个小时。
这12个小时只是一个大概时间具体多少靠制作者的感觉，秦淮做江米年糕一般是头一天下午蒸完，盖一整晚直到第二天早上做完早点再处理，时间远超12小时。
今天罗君注定是吃不到江米年糕了。
蟹壳黄和烧饼也吃不到。
做年糕绝对是个力气活，秦淮做完上述步骤什么都不想做，只想静等陈皮茶和牛肉汤出锅。
每次到这个时候，就会凸显秦落的重要性。
之前每次秦落要吃江米年糕，搅拌的步骤都是她来的，孩子力气大，搅拌出的糯米团粘稠又光滑，一看就知道是使了大劲的。
秦淮为了防止罗君单喝陈皮茶太单调，给他添了一块陈安做的没卖完的无水鸡蛋糕，获得了罗君的一星好评。
罗君表示实在没东西就别添，别拿这种乱七八糟的破点心来糊弄他。
秦淮啃着鸡蛋糕，觉得罗君的嘴还是太刁了，作为无水鸡蛋糕，陈安做的已经很不错了。
秦淮啃着鸡蛋糕，浅喝一口牛肉汤，觉得今天的牛肉汤不错。
自从用小炉子练火候后，秦淮感觉自己对火候的掌控一下提升了很多，煮汤的时候都更加得心应手了。
“欧阳，你觉得今天的牛肉汤怎么样？”秦淮站在窗口处问。
“不错，好喝。”欧阳捧场地竖起大拇指，“不过我觉得牛肉汤配这个鸡蛋糕不太行，这鸡蛋糕有点噎，还是配烧饼好吃。”
秦淮：……
他就多余问。
秦淮继续喝汤，见陈安还坐在外面的桌子边似乎在等些什么，说：“陈师傅，你不用担心，这鸡蛋糕下午没有卖完，晚上会和饭一起打包特价卖出去，不会浪费的。”
“你明天早上还要过来上班呢，我记得你家住的挺远吧，早点回去睡吧。”
陈安知道，他是得回去睡觉了。 ↑返回顶部↑
糯米有两种，长糯米生长在南方，圆糯米生长在北方。
根据黄胜利发来的教程里对糯米的讲述，北方的圆糯米口感爽滑更有嚼劲，适合用来做主食，像是糯米饭、烧麦、粽子之类的。
南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性，适合用来做年糕、糯米汤圆、软糯的点心。
这些知识，秦淮之前都是没有的，因为他之前一直生活在粤省，去菜市场买糯米基本只能买到长糯米，歪打正着了属于是。 至于烧麦……
实不相瞒，秦家早餐店这么多年的烧麦一直都是用长糯米做的，真是对不起三马路小区的居民了。
糯米的质量直接决定江米年糕的质量。
今天糯米的质量就很不错。
做江米年糕，步骤比较繁琐。需要把糯米洗净后用凉水浸泡至少30分钟，充分泡透，再沥干水分用蒸笼大火蒸一个小时。
蒸完后取出，浇开水沿一个方向不停搅拌，等到水和米彻底相融混合在一起后，再蒸30分钟。
然后继续搅拌，把已经成团的糯米搅成粘稠的状态，再蒸。
蒸完后盖上湿布，静等12个小时。
这12个小时只是一个大概时间具体多少靠制作者的感觉，秦淮做江米年糕一般是头一天下午蒸完，盖一整晚直到第二天早上做完早点再处理，时间远超12小时。
今天罗君注定是吃不到江米年糕了。
蟹壳黄和烧饼也吃不到。
做年糕绝对是个力气活，秦淮做完上述步骤什么都不想做，只想静等陈皮茶和牛肉汤出锅。
每次到这个时候，就会凸显秦落的重要性。
之前每次秦落要吃江米年糕，搅拌的步骤都是她来的，孩子力气大，搅拌出的糯米团粘稠又光滑，一看就知道是使了大劲的。
秦淮为了防止罗君单喝陈皮茶太单调，给他添了一块陈安做的没卖完的无水鸡蛋糕，获得了罗君的一星好评。
罗君表示实在没东西就别添，别拿这种乱七八糟的破点心来糊弄他。
秦淮啃着鸡蛋糕，觉得罗君的嘴还是太刁了，作为无水鸡蛋糕，陈安做的已经很不错了。
秦淮啃着鸡蛋糕，浅喝一口牛肉汤，觉得今天的牛肉汤不错。
自从用小炉子练火候后，秦淮感觉自己对火候的掌控一下提升了很多，煮汤的时候都更加得心应手了。
“欧阳，你觉得今天的牛肉汤怎么样？”秦淮站在窗口处问。
“不错，好喝。”欧阳捧场地竖起大拇指，“不过我觉得牛肉汤配这个鸡蛋糕不太行，这鸡蛋糕有点噎，还是配烧饼好吃。”
秦淮：……
他就多余问。
秦淮继续喝汤，见陈安还坐在外面的桌子边似乎在等些什么，说：“陈师傅，你不用担心，这鸡蛋糕下午没有卖完，晚上会和饭一起打包特价卖出去，不会浪费的。”
“你明天早上还要过来上班呢，我记得你家住的挺远吧，早点回去睡吧。”
陈安知道，他是得回去睡觉了。 ↑返回顶部↑