非正常美食文 第69节（2 / 4）
“我弟说的有关刀功的废话你不用在意，你的刀功还是很差。”
“既然白案才是你的舒适区，那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控。”
“蟹壳黄就很不错。”
“你可以试试。”
第83章 古法蟹壳黄
董礼的话给了秦淮很大的启发。
对呀，他怎么没有想到过呢？
这段时间他一心扑在吊汤上，煮出来的汤好喝就晚上便宜卖，翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫，连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——
全是过来蹲免费汤的。
蹲不到免费的也没关系，便宜的也能接受。
秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。
什么馒头就该这么做，包子就该这么包，驴打滚就是这个做法，四喜饺子不能改材料……
以上情况绝对不可能在秦淮身上出现，什么规矩、技法、南派北派通通没有。
因为他啥都不知道。
照着点心大全能做出来，那没问题，做不出来，那一定是点心大全的问题。
可是开始科班教学学习火候和吊汤后，秦淮无形中被困住了。
每天都在背案例、看材料、做实践，满脑子都是吊汤，甚至都忘了除了红案可以练习火候，白案也可以。
“你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说，“你自己可能没有发现，你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张，很不自在。”
“但你在做蟹壳黄的时候非常放松，有的时候甚至在发呆。”
“之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候，师父曾提醒过我们。过于紧张，过度在意，往往练不出好的成效。适当放松，保持松弛的状态，经常能收获意想不到的回报。”
“吊汤还是要练的，但是如果你觉得吊汤太累，不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。”
董礼话音刚落，视频那头就传来董仕的高喊：“哥，不是说好了师父这段话让我来说吗？我才是关门弟子，新师弟应该由我来教！”
“你也知道你是关门弟子，你哪来的新师弟？”董礼面无表情的往右边看去，然后扭头看向镜头，“今天就到这里吧，挂了。”
秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。
这盘蟹壳黄…是烤还是不烤？
店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧？
不过一个炉子，找平替应该很简单。
秦淮思考了一下，决定这批蟹壳黄还是上科技，节约时间。等会儿和黄汐说一声，让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子，有炉子再用古法蟹壳黄练火候。
当天下午，食客们吃上了科技蟹壳黄。
张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤，这种走特殊渠道买点心的大家都知道是小秦师傅特意开的小灶。 ↑返回顶部↑
“既然白案才是你的舒适区，那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控。”
“蟹壳黄就很不错。”
“你可以试试。”
第83章 古法蟹壳黄
董礼的话给了秦淮很大的启发。
对呀，他怎么没有想到过呢？
这段时间他一心扑在吊汤上，煮出来的汤好喝就晚上便宜卖，翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫，连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——
全是过来蹲免费汤的。
蹲不到免费的也没关系，便宜的也能接受。
秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。
什么馒头就该这么做，包子就该这么包，驴打滚就是这个做法，四喜饺子不能改材料……
以上情况绝对不可能在秦淮身上出现，什么规矩、技法、南派北派通通没有。
因为他啥都不知道。
照着点心大全能做出来，那没问题，做不出来，那一定是点心大全的问题。
可是开始科班教学学习火候和吊汤后，秦淮无形中被困住了。
每天都在背案例、看材料、做实践，满脑子都是吊汤，甚至都忘了除了红案可以练习火候，白案也可以。
“你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说，“你自己可能没有发现，你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张，很不自在。”
“但你在做蟹壳黄的时候非常放松，有的时候甚至在发呆。”
“之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候，师父曾提醒过我们。过于紧张，过度在意，往往练不出好的成效。适当放松，保持松弛的状态，经常能收获意想不到的回报。”
“吊汤还是要练的，但是如果你觉得吊汤太累，不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。”
董礼话音刚落，视频那头就传来董仕的高喊：“哥，不是说好了师父这段话让我来说吗？我才是关门弟子，新师弟应该由我来教！”
“你也知道你是关门弟子，你哪来的新师弟？”董礼面无表情的往右边看去，然后扭头看向镜头，“今天就到这里吧，挂了。”
秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。
这盘蟹壳黄…是烤还是不烤？
店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧？
不过一个炉子，找平替应该很简单。
秦淮思考了一下，决定这批蟹壳黄还是上科技，节约时间。等会儿和黄汐说一声，让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子，有炉子再用古法蟹壳黄练火候。
当天下午，食客们吃上了科技蟹壳黄。
张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤，这种走特殊渠道买点心的大家都知道是小秦师傅特意开的小灶。 ↑返回顶部↑