第76章（2 / 3）
“凌老板果然懂海鲜！”
“没那么难认，蟹的胸甲部位有三个凸起的疣体，很明显，所以叫三疣梭子蟹。”
“对！很多人都分不清螃蟹的种类，凌老板你真的很厉害。”
“那我就收下了，多少钱我待会微信转给你。”
“不用！这没多少，我儿子今天放假来看我，早晨出门捕捞的，吃不完，拿出去卖嘛也太少了，我在长海认识的朋友少。怎么说凌老板每次都照顾我的生意，就当做我是给合作商送礼吧。”
凌越惊讶，第一次有合作商亲自上门给她赠送食材。这筐里活蹦乱跳的梭子蟹，确实令人心动，看样子还是母蟹。
四月份，正是吃梭子蟹的好季节，也是梭子蟹价格最高的季节，因为即将过季，价格被炒得很高。
“行，我收下，明天带你儿子我店里吃饭啊，我请客。”既然他不收钱，那就拿别的还。
李民生摆手，“不用！凌老板你太客气了，那我就先回去了。”
“再见。”凌越笑着招手。
看着一筐梭子蟹，她拿出手机在真好吃群里发了条消息。
“今晚有梭子蟹，想吃的来店里。”
这一筐估摸着得有三十只，她一个人吃不完。
俗话说，秋风起，蟹脚痒，秋天才是螃蟹的最佳季节，但那是对于大闸蟹的说法。
梭子蟹，特别是母蟹，最佳的食用季节在冬天十二月到来年五月期间。
和苏省的大闸蟹、帝王蟹不同，梭子蟹生长在沿海水域，全身披着坚硬的甲壳，背面是墨绿色，形状如同织布梭子，肉质鲜美，特别适合下酒。
在温度适宜的春天，吃块蟹肉喝杯小酒，一天的疲惫都可以烟消云散。
吃蟹不能操之过急，更考验人的修养，因此蟹一直以来也是古代文人墨客的心头好，甚至将嫩玉比作蟹肉。
南宋陆游的"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"，足以看出他对螃蟹的热爱，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[注1]
还有苏轼，北宋著名“美食家”，比起为吃下一口美味猪肉而撰写出的《猪肉颂》，他对螃蟹才更加狂热。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。是他吃完好友送的蟹而创作的诗句，他调侃自己用价值千万金的诗换来好友的两只梭子蟹，承认了自己是位爱吃蟹的老饕客。[注2]
不仅如此，宋朝时期更是风靡一道蟹为主食材的食物，名为蟹生。和鱼生的做法异曲同工。
这也是她今天要做的，一半梭子蟹下锅炸，一半作为蟹生。
蟹生是浙省的一道特色菜，吃的时候讲究一个鲜活，梭子蟹洗干净后拆开斩件，加酱油、醋等风味调料伴着吃。做法非常简单，难食物是处理活的梭子蟹。
需要用到软毛刷轻轻刷干净胸甲，淡盐水浸洗干净再用凉开水冲洗干净。接下来剪掉蟹钳和蟹腿，分别剪成段后放在一旁，掀开蟹壳，蟹身剪成小块，去掉不能吃的部位后就可以开始制作酱汁。
她采用的是古法蟹生的做法，很多调料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨成粉末。草果、砂仁剥壳取籽，同样研磨成粉末。
接着是生姜蒜末和葱都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油、醋和盐搅拌均匀，再加点酱油，突出这碗酱汁的咸鲜味，这样一碗酱汁就做好了，
将它均匀地淋到蟹块上，充分浸泡到每一块蟹肉中，包上保鲜膜放进冰箱腌制一小时就能吃。
然后是梭子蟹的另一种做法，年糕炒蟹，今天人多，所以凌越决定处理完所有的蟹。
鲜活的梭子蟹，从腹部竖切一刀拨开蟹壳，便能看到一个黑色三角形的硬块，这就是蟹的胃，去掉不能吃，特别是肠胃不好的人，吃了容易腹泻。 ↑返回顶部↑
“没那么难认，蟹的胸甲部位有三个凸起的疣体，很明显，所以叫三疣梭子蟹。”
“对！很多人都分不清螃蟹的种类，凌老板你真的很厉害。”
“那我就收下了，多少钱我待会微信转给你。”
“不用！这没多少，我儿子今天放假来看我，早晨出门捕捞的，吃不完，拿出去卖嘛也太少了，我在长海认识的朋友少。怎么说凌老板每次都照顾我的生意，就当做我是给合作商送礼吧。”
凌越惊讶，第一次有合作商亲自上门给她赠送食材。这筐里活蹦乱跳的梭子蟹，确实令人心动，看样子还是母蟹。
四月份，正是吃梭子蟹的好季节，也是梭子蟹价格最高的季节，因为即将过季，价格被炒得很高。
“行，我收下，明天带你儿子我店里吃饭啊，我请客。”既然他不收钱，那就拿别的还。
李民生摆手，“不用！凌老板你太客气了，那我就先回去了。”
“再见。”凌越笑着招手。
看着一筐梭子蟹，她拿出手机在真好吃群里发了条消息。
“今晚有梭子蟹，想吃的来店里。”
这一筐估摸着得有三十只，她一个人吃不完。
俗话说，秋风起，蟹脚痒，秋天才是螃蟹的最佳季节，但那是对于大闸蟹的说法。
梭子蟹，特别是母蟹，最佳的食用季节在冬天十二月到来年五月期间。
和苏省的大闸蟹、帝王蟹不同，梭子蟹生长在沿海水域，全身披着坚硬的甲壳，背面是墨绿色，形状如同织布梭子，肉质鲜美，特别适合下酒。
在温度适宜的春天，吃块蟹肉喝杯小酒，一天的疲惫都可以烟消云散。
吃蟹不能操之过急，更考验人的修养，因此蟹一直以来也是古代文人墨客的心头好，甚至将嫩玉比作蟹肉。
南宋陆游的"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"，足以看出他对螃蟹的热爱，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[注1]
还有苏轼，北宋著名“美食家”，比起为吃下一口美味猪肉而撰写出的《猪肉颂》，他对螃蟹才更加狂热。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。是他吃完好友送的蟹而创作的诗句，他调侃自己用价值千万金的诗换来好友的两只梭子蟹，承认了自己是位爱吃蟹的老饕客。[注2]
不仅如此，宋朝时期更是风靡一道蟹为主食材的食物，名为蟹生。和鱼生的做法异曲同工。
这也是她今天要做的，一半梭子蟹下锅炸，一半作为蟹生。
蟹生是浙省的一道特色菜，吃的时候讲究一个鲜活，梭子蟹洗干净后拆开斩件，加酱油、醋等风味调料伴着吃。做法非常简单，难食物是处理活的梭子蟹。
需要用到软毛刷轻轻刷干净胸甲，淡盐水浸洗干净再用凉开水冲洗干净。接下来剪掉蟹钳和蟹腿，分别剪成段后放在一旁，掀开蟹壳，蟹身剪成小块，去掉不能吃的部位后就可以开始制作酱汁。
她采用的是古法蟹生的做法，很多调料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨成粉末。草果、砂仁剥壳取籽，同样研磨成粉末。
接着是生姜蒜末和葱都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油、醋和盐搅拌均匀，再加点酱油，突出这碗酱汁的咸鲜味，这样一碗酱汁就做好了，
将它均匀地淋到蟹块上，充分浸泡到每一块蟹肉中，包上保鲜膜放进冰箱腌制一小时就能吃。
然后是梭子蟹的另一种做法，年糕炒蟹，今天人多，所以凌越决定处理完所有的蟹。
鲜活的梭子蟹，从腹部竖切一刀拨开蟹壳，便能看到一个黑色三角形的硬块，这就是蟹的胃，去掉不能吃，特别是肠胃不好的人，吃了容易腹泻。 ↑返回顶部↑