第62章（1 / 3）
老板送来的鳗鱼是河鳗，相对的价格要比江鳗和海鳗贵，达到六十八元一斤，如果是野生河鳗，那就更贵了。
烤鳗鱼只需要将入锅前的配菜准备好，腌制好就可以，整体来说比较简单。
首先需要准备玉米，圆形的玉米竖切两刀，加牛奶、黄油和冰糖一起上锅蒸二十分钟。
鳗鱼洗干净后用烫水烫一下表皮，这样鳗鱼表面的黏膜就能够很轻易的被撕开。
凌越将两种食材的处理方法分别教给陶庆英和邓一珩。
“桃子负责煮玉米，薯条负责鳗鱼黏膜的清理，没问题吧？”、
“我没问题，但是小邓哥，他好像蛮怕的？”陶庆英指了指缩在自己身后的邓一珩。
凌越摇头：“上次还说要在尝试杀鱼，现在鱼都晕了，让你开水烫一下去黏膜都怕。”
这话刺激了邓一珩，二十五岁正是激不得的年纪。
“我也没问题，绝对完成的漂漂亮亮的，这鱼我指定洗干净。”
“六十条，慢慢洗哈。”凌越笑着转过身，给手上已经洗干净的鳗鱼开膛破肚。
顺着鳗鱼的脊背切，去掉鱼骨。去头去尾巴，一条完美的鱼肉立即呈现。凌越现在彻底感觉到了她飞速进步的刀工，从前她给鳗鱼剔骨的时候，第一遍的鱼肉总是有些难看的痕迹，需要二次切平整。
但如今的她再给鳗鱼剔骨，完全省略了第二次修整的步骤，时间大大缩短。身上这个系统确实有点实力。
剔骨后的鳗鱼肉直接横切相同长度的块状，凌越这里切的长度为两厘米。
紧接着弄点洋葱碎、芹菜碎、胡萝卜丝还有香菜，再倒入黄酒和鳗鱼一起搅拌。
期间再加些胡椒粉和鸡精提味，最后葱油封味，和煮玉米一样的时间，静置二十分钟，让鳗鱼肉入味。
下厨就是要合理运用空下来的时间，所以凌越顺便调配酱汁。
胡辣酱、鲜味汁、胡椒粉、辣酱油、柱候酱、蜂蜜、海鲜酱，最后一滴香油直接将所有调料的香味放大。
“我去，老大这个酱料的配料表你一定得告诉我，光闻着就好吃，用来蘸烤肉绝对好吃。”邓一珩边处理鱼边说，他现在已经练就铁胆，鳗鱼嘛，一点不恐怖。
“待会自己来看。”凌越说。
将酱调好后，用锡纸包住烤盘，底下铺上洋葱丝和香菜，让两种食材互相借味，再淋上些素油，这样鳗鱼在烤的过程中不至于糊底。这时候制好的鳗鱼直接丢进酱碗里均匀蘸上酱汁，最后均匀铺在准备好的烤盘上。
高温烤十分钟，家庭的烤箱最起码要二十分钟，凌越饭馆里的烤箱是小美出品，跟外头的不太一样，一次性可以烤五份，这厨房里有两个，所以真的很省时间。
“越越姐，你这个烤箱太牛了。”
“好的厨师老板，要学会合理运用工具。”否则她得累死。
第54章 糖醋排骨 实力下饭菜
饭馆外，张家钰携三位好友来到真好吃。
“怎么连个招牌都没有啊？”唐怀远手插裤兜，直愣愣地站在门口，牌儿都没有的店，真能好吃？
店长心也太大了，都不舍得挂个牌子。
刚擦完木牌的赵俊奇：牌？他手里的不就是。
为了让唐怀远看见，他专门把刻着真好吃三个大字的木牌往他的视线那边挪，并说：“这就是咱们真好吃的招牌哦。” ↑返回顶部↑
烤鳗鱼只需要将入锅前的配菜准备好，腌制好就可以，整体来说比较简单。
首先需要准备玉米，圆形的玉米竖切两刀，加牛奶、黄油和冰糖一起上锅蒸二十分钟。
鳗鱼洗干净后用烫水烫一下表皮，这样鳗鱼表面的黏膜就能够很轻易的被撕开。
凌越将两种食材的处理方法分别教给陶庆英和邓一珩。
“桃子负责煮玉米，薯条负责鳗鱼黏膜的清理，没问题吧？”、
“我没问题，但是小邓哥，他好像蛮怕的？”陶庆英指了指缩在自己身后的邓一珩。
凌越摇头：“上次还说要在尝试杀鱼，现在鱼都晕了，让你开水烫一下去黏膜都怕。”
这话刺激了邓一珩，二十五岁正是激不得的年纪。
“我也没问题，绝对完成的漂漂亮亮的，这鱼我指定洗干净。”
“六十条，慢慢洗哈。”凌越笑着转过身，给手上已经洗干净的鳗鱼开膛破肚。
顺着鳗鱼的脊背切，去掉鱼骨。去头去尾巴，一条完美的鱼肉立即呈现。凌越现在彻底感觉到了她飞速进步的刀工，从前她给鳗鱼剔骨的时候，第一遍的鱼肉总是有些难看的痕迹，需要二次切平整。
但如今的她再给鳗鱼剔骨，完全省略了第二次修整的步骤，时间大大缩短。身上这个系统确实有点实力。
剔骨后的鳗鱼肉直接横切相同长度的块状，凌越这里切的长度为两厘米。
紧接着弄点洋葱碎、芹菜碎、胡萝卜丝还有香菜，再倒入黄酒和鳗鱼一起搅拌。
期间再加些胡椒粉和鸡精提味，最后葱油封味，和煮玉米一样的时间，静置二十分钟，让鳗鱼肉入味。
下厨就是要合理运用空下来的时间，所以凌越顺便调配酱汁。
胡辣酱、鲜味汁、胡椒粉、辣酱油、柱候酱、蜂蜜、海鲜酱，最后一滴香油直接将所有调料的香味放大。
“我去，老大这个酱料的配料表你一定得告诉我，光闻着就好吃，用来蘸烤肉绝对好吃。”邓一珩边处理鱼边说，他现在已经练就铁胆，鳗鱼嘛，一点不恐怖。
“待会自己来看。”凌越说。
将酱调好后，用锡纸包住烤盘，底下铺上洋葱丝和香菜，让两种食材互相借味，再淋上些素油，这样鳗鱼在烤的过程中不至于糊底。这时候制好的鳗鱼直接丢进酱碗里均匀蘸上酱汁，最后均匀铺在准备好的烤盘上。
高温烤十分钟，家庭的烤箱最起码要二十分钟，凌越饭馆里的烤箱是小美出品，跟外头的不太一样，一次性可以烤五份，这厨房里有两个，所以真的很省时间。
“越越姐，你这个烤箱太牛了。”
“好的厨师老板，要学会合理运用工具。”否则她得累死。
第54章 糖醋排骨 实力下饭菜
饭馆外，张家钰携三位好友来到真好吃。
“怎么连个招牌都没有啊？”唐怀远手插裤兜，直愣愣地站在门口，牌儿都没有的店，真能好吃？
店长心也太大了，都不舍得挂个牌子。
刚擦完木牌的赵俊奇：牌？他手里的不就是。
为了让唐怀远看见，他专门把刻着真好吃三个大字的木牌往他的视线那边挪，并说：“这就是咱们真好吃的招牌哦。” ↑返回顶部↑